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Jul 27, 2023

Come fare la moka: spiegato da cioccolatieri e baristi

La moka è senza dubbio una delle migliori bevande al caffè. Unire i sapori naturalmente complessi del caffè e del cioccolato è un'arte, ecco come perfezionarla. Idee per l'arredamento. Ispirazione del progetto. Consigli degli esperti.

La moka è senza dubbio una delle migliori bevande al caffè. Unire i sapori naturalmente complessi del caffè e del cioccolato è un'arte, ecco come perfezionarla.

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Amo il cioccolato tanto quanto chiunque altro, se non di più. Come barista e reo confesso choc-oholic, penso che i miei pensieri sulla moka siano facili da indovinare. Queste bevande sono come tutte le mie cose preferite in una tazza dolce e piena di vapore.

Il chicco di caffè e la fava di cacao condividono molte somiglianze, vale a dire che nessuno dei due è in realtà un chicco. A parte gli aspetti tecnici, hanno profili aromatici e sensazioni gustative simili. Possono essere amari o dolci con note terrose e di nocciola. Sono cremosi e contengono caffeina, quindi quando li prepari insieme puoi preparare una bevanda davvero speciale.

Quando ero barista, ho sperimentato una serie di ricette con la moka. Ho provato il cacao in polvere, il cioccolato puro, il caffè fresco, il caffè americano, il caffè istantaneo e tutto il resto. È davvero facile preparare una gustosa moka e con alcuni extra elevati puoi creare una moka che cambierà l'ordine del tuo caffè, se non è già una moka.

Se inizi con una delle migliori macchine per caffè espresso o moka, sei nel posto giusto. Aggiungi del cioccolato di alta qualità, come raccomandato dai cioccolatieri, e sei a posto.

I mocha, conosciuti anche come mochaccinos, combinano caffè espresso, latte cotto a vapore e cioccolato per creare una bevanda indulgente che io chiamo "incantatrice di cacao". Se non ti piace il caffè, la moka è uno dei posti migliori per iniziare.

Il cacao o il cioccolato possono avere un sapore amaro da soli. Tuttavia, se scegli la miscela giusta per il tuo caffè, potrà completare perfettamente le note del tuo caffè, aggiungendo sapore e dolcezza.

Recentemente ho fatto una sessione di test del caffè con la fondatrice di Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts. Ashley ha lavorato con i cioccolatieri per creare un cioccolato specifico per ogni diverso tipo di caffè che prepara. Mi ha detto: 'anche le persone che non pensano di poter sentire note diverse nel caffè possono trovare il cioccolato davvero utile. Se vuoi, sono un "catalizzatore di degustazione". Il cioccolato amplificherà i sapori del tuo chicco preferito. Una volta che avrai accoppiato questi due insieme, non tornerai indietro'.

Devo dire che i suoi dischi The Big Shot Chocolate erano incredibili. Da allora li ho sciolti nei miei caffè per fare una moka e sono l'abbinamento perfetto. Ashley ha ragione su questo – e su molte altre cose.

L'equilibrio dei sapori, combinato con una spinta di caffeina e zucchero, può essere tutto ciò di cui hai bisogno per dare una spinta ai tuoi passi. Ci sono anche molte opzioni a basso contenuto di zucchero, così puoi goderti una carica di caffeina senza zucchero.

Ashley ha trascorso anni come chef con doppia stella Michelin prima di dedicarsi al caffè. Nel 2021 ha fondato Artisan Coffee Co. Utilizzando la tavolozza del suo chef e la passione per la qualità, ha sviluppato un'attività di caffè semplice ma incredibile.

Esistono tanti modi diversi e te li spiegherò tutti, ma se vuoi fare la migliore moka sul mercato hai due opzioni.

L'opzione numero uno è tecnicamente perfetta ed è di gran lunga la mia preferita. Seguivo questa ricetta quando ero barista e la mia (versione decaffeinata) è diventata così tanta voglia di gravidanza da parte di una cliente che il suo partner ha finito per acquistare una macchina da caffè per prepararli lui stesso.

Devi iniziare con il caffè e il cioccolato della migliore qualità che puoi trovare. Non è difficile trovare un caffè di buona qualità. Se acquisti fagioli integrali biologici, adatti alle tue preferenze di gusto, non dovresti avere problemi. Polly Woodruff, responsabile del prodotto presso Divine Chocolate, afferma che è facile individuare il cioccolato di alta qualità. Dice che "il segreto è cercare una lucentezza brillante e setosa, uno schiocco netto e una sensazione in bocca liscia e cremosa". Il vero burro di cacao dovrebbe sciogliersi rapidamente in bocca.