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Aug 10, 2023

Il miglior ristorante spagnolo di York ottiene un punteggio di "uno".

Una disputa sull'uso di macchine confezionatrici sottovuoto per conservare varie carni ha portato uno dei principali ristoranti di York a ottenere un punteggio scarso in un'ispezione sull'igiene alimentare. Sotano a Little Stonegate ha ricevuto

Una disputa sull'uso di macchine confezionatrici sottovuoto per conservare varie carni ha portato uno dei principali ristoranti di York a ottenere un punteggio scarso in un'ispezione sull'igiene alimentare.

Sotano a Little Stonegate ha ricevuto "una stella" dagli ispettori del Comune di York, che significa "sono necessari importanti miglioramenti".

Il popolare locale ha un punteggio elevato su TripAdvisor con 4,5 stelle, risultando al 66° posto su 587 ristoranti di York, con 838 recensioni su 1.050 che lo valutano eccellente. Solo 21 lo hanno definito terribile.

Un recente recensore ha detto "devi visitarlo" per "alcune delle migliori tapas mai assaggiate". Un altro ha elogiato le “tapas fuori scala”, aggiungendo che “ogni piatto era perfetto”.

Tuttavia, qualcuno si è lamentato di "interni stanchi", portando la proprietaria Karen Waugh ad affermare che i bagni saranno "rinnovati" ora che l'area VIP ha ricevuto "una mano di vernice".

La Food Standards Agency ha valutato Sotano "molto buono" per la modalità igienica con cui viene gestito il cibo e anche "molto buono" per la pulizia e le condizioni delle strutture e dell'edificio. Tuttavia, è stato affermato che sono necessari “importanti miglioramenti” per la gestione della sicurezza alimentare.

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Un rapporto degli ispettori alimentari comunali afferma che “la mancanza di consapevolezza da parte del personale sui sistemi di sicurezza alimentare indica una mancanza di controllo di gestione sulle operazioni alimentari”.

Gli agenti hanno notato che, nonostante il lavaggio regolare, varie carni venivano confezionate sottovuoto utilizzando la stessa confezionatrice sottovuoto, creando il rischio di contaminazione. Al ristorante è stato detto di produrre quantità minori per evitarlo.

Karen ha affermato che ritiene che questa valutazione a una stella sia una “valutazione ingiusta delle nostre pratiche”.

Ha dichiarato alla stampa: "Come azienda indipendente che opera a York da oltre un decennio, comprendiamo la necessità di valutazioni igieniche e rispettiamo pienamente il processo".

Karen ha affermato che la valutazione dipende dall'uso della macchina per il confezionamento sottovuoto, che Sotano utilizza dal 2020. Durante una pre-ispezione a marzo, afferma che il ristorante non è stato in grado di ottenere un "feedback conclusivo" sul suo utilizzo e sulla sicurezza alimentare del governo. la documentazione non ha indicazioni.

Karen ha continuato: “Poiché nel pacchetto SFBB (alimenti più sicuri, affari migliori) non c'erano indicazioni, abbiamo redatto dei 'metodi sicuri' per garantire che il nostro team lo utilizzasse nel modo più sicuro possibile. Dopo un’ulteriore valutazione, ci è stato detto che le nostre pratiche erano adeguate e sufficienti”.

Quando è avvenuta l'ispezione ufficiale, un altro funzionario non ha notato alcuna legislazione che coprisse il confezionamento sottovuoto e ha osservato che la Food Standards Agency accetta che sia gli alimenti crudi che quelli cotti possano essere utilizzati sulla stessa macchina sottovuoto.

"L'ufficiale tuttavia ha ritenuto che questa non fosse una 'pratica sicura', nonostante la legislazione ufficiale", ha detto.

Nonostante si senta “disinformato” su “opinioni contrastanti”, Sotano ora utilizza la sua macchina vac-pac esclusivamente per prodotti crudi (non pronti da mangiare). Una nuova ispezione è stata pagata ed è prevista nelle prossime settimane.

Karen afferma che il ristorante "prende sul serio tutti i commenti", aggiungendo che è "estremamente importante sottolineare che abbiamo ottenuto un punteggio 'molto buono' in tutte le altre sezioni della nostra valutazione dell'igiene".