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Jul 13, 2023

Il vuoto di TikTok

Ad un certo punto della propria vita, ogni persona dovrà affrontare la frustrazione derivante dal cibo avariato. Potremmo mettere mezzo litro di fragole, fette di salmone o croccanti insalate estive nel frigorifero con il meglio

Ad un certo punto della propria vita, ogni persona dovrà affrontare la frustrazione derivante dal cibo avariato. Potremmo mettere mezzo litro di fragole, fette di salmone o croccanti insalate estive nel frigorifero con le migliori intenzioni, ma la vita si mette di mezzo. Prima che ce ne rendiamo conto, questi allettanti prodotti alimentari sono stati ridotti a mucchi viscidi e ammuffiti di sostanza non commestibile. La perdita di qualcosa di gustoso è già di per sé già fastidiosa: il fatto che sia uno spreco di denaro rende il tutto ancora più frustrante. Quando butti via il cibo rovinato, puoi praticamente sentire il suono delle monete guadagnate con fatica che tintinnano nel bidone della spazzatura insieme ad esso.

L’umanità ha escogitato diversi modi per mantenere il cibo fresco per periodi di tempo più lunghi. Conserviamo i commestibili in spazi sotterranei bui, freschi e per migliaia di anni. I frigoriferi hanno portato tali ambienti in ogni cucina moderna, grazie all’elettricità. I contenitori di plastica ermetici realizzati da aziende come Tupperware mantengono bello e fresco tutto, dalle bacche delicate agli avanzi robusti. La sigillatura sottovuoto aumenta considerevolmente la posta rimuovendo completamente l'aria da un contenitore, limitando drasticamente la crescita batterica. È possibile ottenere questo risultato senza utilizzare una macchina per sottovuoto? Un utente di TikTok la pensa così, ma si sbaglia pericolosamente.

L'utente di TikTok Sidneyraz ha collezionato milioni di follower con i suoi pratici trucchetti. Questi vanno dal suo trucco per sciogliere i sacchetti di plastica ai modi efficaci per sbucciare le uova sode. Nessuno può negare l’utilità di tali suggerimenti, ma uno dei suoi video recenti pubblicizza un modo decisamente pericoloso per sigillare il cibo. In questa breve clip, Sidneyraz dimostra quello che ritiene sia un modo semplice ed economico per sigillare gli alimenti sottovuoto senza utilizzare una macchina per il sottovuoto. Versa un contenitore di mirtilli in un sacchetto Ziploc, poi lo sigilla, lasciando un pezzettino di spazio aperto proprio sul bordo. Infila una cannuccia in questa fessura, chiude la bocca attorno all'altra estremità della cannuccia e aspira l'aria dal sacchetto. Infine toglie la cannuccia e sigilla completamente il sacchetto.

A prima vista, questo sembra essere geniale. Il sacchetto di plastica si tende attorno agli acini, proprio come avviene quando si utilizza una vera macchina per sottovuoto. È anche un processo straordinariamente rapido: lo realizza in meno di 30 secondi. Al di là di tutto, è piacevolmente economico: chi non ha una cannuccia e una borsa Ziploc in giro? Dato che le macchine per sottovuoto costano un bel soldo (quella più economica consigliata dal New York Magazine costa ancora ben 68 dollari) è facile lasciarsi coinvolgere in questo presunto trucchetto. Ma seguire questo consiglio sarebbe un grave errore.

Questo trucco ingannevole sembra un modo incredibile per preservare praticamente qualsiasi cosa. Purtroppo, è semplicemente troppo bello per essere vero e tutto si riduce alla sicurezza alimentare. Come precisa l’Università del Minnesota, anche la sigillatura sottovuoto con una macchina richiede uno spazio di lavoro scrupolosamente pulito. Quando si utilizza un gadget del genere, si consiglia ai cuochi casalinghi di lavarsi le mani durante tutto il processo di sigillatura, di astenersi dal toccare direttamente il cibo e di assicurarsi che la superficie di lavoro sia bella e igienizzata. Se l'utilizzo di una macchina accuratamente calibrata e costruita appositamente per sigillare sottovuoto gli alimenti richiede questo livello di pulizia, puoi scommettere che qualsiasi cosa più fai-da-te è una scommessa tremenda che semplicemente non vale la pena correre.

Il fatto è che la tua bocca è piena di germi. Secondo il National Institutes of Health, circa 700 tipi diversi di microbi chiamano casa il buco caldo e umido sul tuo viso. Semplicemente non puoi disinfettarlo come puoi disinfettare le tue mani. In realtà, non lo vorresti nemmeno: molti di questi meravigliosi microbi svolgono funzioni importanti. Ciò significa che usare una cannuccia per aspirare tutta l'aria dalle buste Ziploc sta sostanzialmente creando un canale che i batteri desiderosi nella tua bocca possono utilizzare per raggiungere il cibo confezionato. I microbi dannosi potrebbero anche fare il salto dal cibo al tuo corpo, attraverso la cannuccia: come osserva il CDC, batteri pericolosi come Salmonella, E. coli e Yersinia possono essere trovati tutti nella carne cruda, nei prodotti agricoli, nei latticini e in altri prodotti alimentari. . In conclusione: se vuoi mettere sottovuoto il tuo cibo, acquista una macchina per sottovuoto.